再也不擔(dān)心水果奶茶“變質(zhì)”了 這款原料有點狠！

去年12月，圣嗎哪乳業(yè)的新品就在深圳展會上小試了一把牛刀，反響挺熱烈。

是的，就是那個生產(chǎn)冰勃朗非氫化基底乳的圣嗎哪。憑借著將產(chǎn)品中油脂成分的改變，結(jié)合生產(chǎn)技術(shù)與配方的改良，讓茶飲行業(yè)飽受詬病的“氫化植物油”問題，有了妥善解決方案。

      冰勃朗非氫化基底乳

新品自然也是乳制品，但解決問題的方向，放在了“水果+奶”要起絮這件事上。

水果+奶起絮，根本原因是蛋白變性。蛋白質(zhì)遇上酸性物質(zhì)產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，你可以想象成內(nèi)酯+豆?jié){做成的豆腐或豆花，雖然不會影響人體健康，但一杯“水果奶茶”變成那種分布不均的豆花形態(tài)，感官上的確難以接受。

在過去的很長一段時間，飲品的原料供應(yīng)商們也想了很多方法，比如使用風(fēng)味糖漿代替真實水果，比如降低果汁中的酸度，又或者減少乳制品的使用量或者其中的蛋白質(zhì)含量。

但，不是風(fēng)味難以達(dá)到想象狀態(tài)，就是可維持時間并不長。

雖然也有用大量冰塊打成冰沙，用溫度令人忽略“遺憾”的做法，但待到冰塊融化，時間又還原出了本貌。

圣嗎哪的冰勃朗非氫化基底乳，將以上的問題全考慮了進(jìn)去，使用酸性果汁、果醬或者鮮果，起絮的煩惱都可以統(tǒng)統(tǒng)拋掉。即使是用很酸的檸檬也一樣。

真有那么神奇嗎？

我們用視頻說話。

視頻中，分別使用莓果果醬、檸檬與撞酸不起絮的冰勃朗輕果乳進(jìn)行測試。在一個小時后，檸檬果奶從始至終并無變化，而莓果果醬的則是果肉產(chǎn)生漂浮，但均未有起絮反應(yīng)。

是不是放了什么“狠活”？

狠活沒有，但有技術(shù)含量。冰勃朗非氫化基底乳的抗酸原理，在于使用物理手段與天然膠體保護(hù)蛋白質(zhì)，比如：在殺菌過程中，牛奶在90℃的環(huán)境下保持30秒，以更科學(xué)的兩段均質(zhì)壓力控制，加上天然膠體的作用，讓牛乳中的分子更加有序的排列，最終形成抗酸能力。

      冰勃朗非氫化基底乳抗酸測試

這樣生產(chǎn)出的“抗酸乳”，在風(fēng)味上不會有過多改變，同時能夠使得果奶增加醇厚感及飽滿度。

在 “果奶”中的代表楊枝甘露成為茶飲流行款后，不少茶飲品牌也想再次復(fù)刻經(jīng)典，加以創(chuàng)新。但目前除牛油果、榴蓮?fù)?，葡萄、檸檬、西柚等水果原料，在溫度與時間的變化后，幾乎都會產(chǎn)生起絮的現(xiàn)象。特別是外賣場景下，更易顯現(xiàn)。

雖然做過無數(shù)次嘗試，但因問題難以解決，即使有消費需求，要求回歸，不少品牌忍痛放棄“果奶”的開發(fā)。

茶飲行業(yè)每一次變革中，原料的迭代升級均充當(dāng)先鋒，從果粉到果汁、鮮果，茶粉到原葉茶，植脂末到常溫牛乳、冷鮮牛乳，誕生了芝士茶、鮮果茶、輕乳茶等眾多流行品類。

而類如楊枝甘露般的“果奶”，也將在調(diào)制乳的新一輪升級中，變得流行開來，令消費的選擇性更加多元化，實現(xiàn)品牌的競爭力。

這或許，就是“抗酸牛乳產(chǎn)品”所存在的意義。